“乳清蛋白” 是極度稀有的優質蛋白質，從牛奶中提取出來的物質中 87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中 27%是乳蛋白質，乳蛋白質中更只有 20%是乳清蛋白，其餘 80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為 0.7%，可見彌足珍貴。乳清蛋白是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來源，也是唯一能與金屬元素和鈣元素結合的乳清蛋白成分。